Muhat Kebabının Sırrı: Fındık Dalı Şişlerde, Odun Ateşinde Pişiyor

Karadeniz’in yaylalarından gelen bir lezzet hikayesi var arkadaşlar. Tokat’ın Çevreli beldesinde nesilden nesile aktarılan Muhat kebabı, fındık dallarından yapılan şişlere dizilip odun ateşinde pişiriliyor. Bu kebap öyle sıradan bir yemek değil, adeta bir gelenek, bir kültür. Usta Tahir Karaca, bu işi babasından, dedesinden öğrenmiş. Yıllardır aynı usulle yapıyor.

Bakın ne diyor usta: “Muhat kebabının en önemli özelliği, yüksek rakımlarda Dumanlı Yaylası’nda yetiştirdiğimiz kendi hayvanlarımızdan gelir.” İşte bu yüzden etin lezzeti bambaşka. 6-9 aylık erkek kuzular, kekikle besleniyor yaylalarda. O kekiğin aroması ete sinmiş. Kesimden bir gün önce kuzuyu kesip eti dinlendiriyorlar. Sonra şişlik olacak şekilde doğruyorlar.

Ama asıl sır fındık dallarında… Yörede yetişen yabani fındıkların dallarından şiş yapıyorlar. Bu şişler ete ayrı bir aroma katıyormuş. “Fındık çubuğundan yaptığımız şişlerdeki aroma, ete farklı bir lezzet katıyor” diyor Karaca. Ve inanır mısınız, bu kebapta sadece kaya tuzu kullanılıyor. Hiç baharat yok. Ne karabiber, ne pul biber… Sadece tuz. Önemli noktalardan biri de buymuş.

Muhat kebabını genelde sosyal etkinliklerde yapıyorlar. Düğünlerde, yayla şenliklerinde, birlik beraberlik içinde. Eş dost, akraba hep beraber toplanıyor ateşin başında. Patlıcan, domates, biber ayrı diziliyor. Etle patlıcanı aynı sürede pişirmek uygun olmazmış. Ya et sertleşir ya da yanar. O yüzdne ayrı pişiriyorlar. Tokat kebabıyla arasındaki fark da bu işte. Etle sebze ayrı ayrı pişiyor.

Bu lezzet öyle her yerde bulunmaz. Yaylalardan gelen o doğallık, fındık dalının kokusu, odun ateşinin tıslaması… Hepsi birleşiyor ortaya bambaşka bir tat çıkıyor. Usta Karaca, bu geleneğin kendilerine ecdatlarından kaldığını söylüyor. Babadan dededen gördükleri gibi yapmaya devam ediyorlar. Peki bu lezzet başka yörelerede yayılacakmı? Bakalım göreceğiz…

Kaynak: Orijinal Haber